LE PETIT SAO - CUISINE VIETNAMIENNE - Blog

Spring time Spring roll !

Sat, 27 Mar 2021 17:10:43 GMT

By NATHALIE NGUYEN

Salut! Je m’appelle Nathalie Nguyen, j’étudie en Communication en Médias interactifs à l’UQAM. J’ai commencé en tant que serveuse au Petit Sao en 2018, et depuis janvier 2021, je suis coordinatrice en marketing et communication au Petit Sao! Au plaisir de vous faire connaitre notre Sao Familia et la culture vietnamienne !

Ah, le printemps! Qui dit printemps dit… Rouleaux de Printemps ! Et aussi ménage de printemps…

Avec le beau temps qui arrive, les rouleaux de printemps vietnamiens sont une bonne alternative de repas frais, santé et simple ! Très pique-nique friendly aussi :)

Au Vietnam, ils sont appelés « gỏi cuốn » - « gỏi » veut dire « salade » et « cuốn » veut dire « rouler ». Durant les journées chaudes au Vietnam, le gỏi cuốn est un incontournable. Autour d’une table, les membres de la famille se réunissent pour rouler leurs rouleaux. Ils se mangent comme apéritif ou comme entrée.

L’ingrédient indispensable à la réalisation d’un rouleau de printemps est la feuille de riz, que vous pouvez facilement trouver dans une épicerie asiatique ou même au PETIT SAO. Fabriquée à partir de riz et d'eau, la feuille de riz (bánh tráng) peut facilement être utilisée pour de nombreuses autres choses (comme la pizza Viet, oui oui, vous avez bien lu : une pizza Viet (bánh tráng nướng) ! ). De plus, le papier de riz est naturellement sans gluten et végétalien.

Le rouleau de printemps convient à tous les gouts, vous pouvez changer les ingrédients selon vos envies ou votre régime alimentaire!

Ingrédients

Peanut Sauce @Lepetitsao

Un paquet de feuilles de riz ( on aime la marque ROSE BRAND taille 22cm)
De l’eau tiède
300 gr de vermicelles de riz
Votre protéine de choix : porc, poulet, crevettes, saumon, tofu...
Des herbes aromatiques : menthe, coriandre, oignons verts....
De la laitue
Les légumes de votre choix (Carotte et concombre coupées en fines lamelles en pickles vinaigrés et croquants)

Sauce d’accompagnement :
Sauce de poisson dilué (nuoc-mam) ou sauce peanuts.
 Notre fameuse sauce peanuts en pot est disponible au PETIT SAO !

Étapes

Avant de rouler :

Cuire les vermicelles de riz et les égoutter (laisser reposer les vermicelles de riz dans de l’eau tiède 30 min avant pour faciliter la cuisson)
Cuire et coupé votre protéine de votre choix
Laver vos herbes et laitues
Mettre de l’eau tiède dans un grand bol
Préparer votre plan de travail

Comment les rouler?
1. Immerger une feuille de riz dans de l'eau tiède pour environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Égoutter et déposer sur le plan de travail.

2. À environ 2,5 cm (1 po) du rebord de la feuille, déposer les ingrédients de votre choix sur la galette de riz (vermicelles de riz, herbes fraiches, légumes, protéines,etc.).

3. S'assurer que la feuille de riz est bien ramollie et un peu collante. Rabattre les deux côtés de la feuille qui formeront les extrémités du rouleau sur la garniture.

4. Rouler délicatement en serrant jusqu’au bout

5. Servir avec de la sauce aux arachides ou la sauce de votre choix. Et dégustez!

Bon appétit!

Partagez vos rouleaux printaniers maison avec nous sur les réseaux sociaux!

Bye Bye cher boeuf.

Tue, 29 Nov 2016 22:59:44 GMT

Chers clients,
Aujourd’hui, nous avons décidé d’aller de l’avant et mettre en place des changements qui nous trottaient dans la tête depuis un certain temps.
Nous avons décidé de retirer de notre menu tous nos plats à base de boeuf et ainsi agrandir notre offre Végé.
Pourquoi le boeuf ? Tout simplement car c’est l’élevage qui a le plus d’impact environnemental (15500L d'eau pour 1 kilo de viande).
Car comme un être vivant, un restaurant évolue, il grandit nourrit par la vision de ses propriétaires.
Depuis quelques temps, Jean-Paul et moi mangeons de moins en moins de viande pour diverses raisons : environnementale, éthique et pour notre santé. Dans ce nouveau style de vie, nous avons réappris à cuisiner, reproduire des plats végétariens délicieux à l'image des pagodes vietnamiennes de mon enfance.
C’est pourquoi il nous semblait évident de vous les partager à notre tour au Petit Sao.
Merci de votre soutien et à bientôt,
Sincèrement
Lise & Jean-Paul

http://www.dailymotion.com/…/x2k2clo_4-min-pour-comprendre-…

Le Petit Sao se joint au mouvement du Meatless Monday

Mon, 25 Jan 2016 03:55:37 GMT

Le Meatless Monday c'est quoi?

Le Meatless Monday est un mouvement mondial avec un message simple: une fois par semaine, on ne mange pas de viande!

C’est une initiative sans but lucrative lancée en 2003 et aujourd’hui active dans plus de 36 pays pour réduire la consommation de viande, une fois par semaine, pour le bienfait de notre santé et la santé de notre planète en diminuant l’émission de gaz carbonique émise par l’élevage de bétail. Cool non ?

Le Petit Sao est fier de se joindre à ce mouvement tous les lundi avec vous. Pour vous inciter à y participer, on se met au défi de vous faire aimer des plats végés à un petit prix !

En plus d”être une bonne cause, saviez-vous que la cuisine vietnamienne comportait de délicieux plats végétariens? Pour ma part, je les ai découverts pour la première fois dans le sous sol notre petite pagode à Brossard. En effet, à la fin des cérémonies religieuses, nous étions invités à déguster un petit repas concoctés par la cuisinière du temple en échange d’un don symbolique. À l’époque je n’avais aucun a priori sur la viande, l’élevage , etc mais ce qui m’avait marqué c’était la surprise en apprenant que ces délicieux repas typiques étaient tous sans viande! Le tofu et les légumes étaient si bien cuisinés et savoureux que je me régalais; Tellement que je demandais à ma mère si les moines pouvaient me donner des cours de cuisine!!! le Petit Sao aurait pu devenir un Petit Sao Végé qui sait :)

Bref depuis ce jour, j’ai la conviction que certains plats ne nécessitent pas obligatoirement de viande pour être gourmands car ils sont déjà assez relevés et pleins de parfums.

Alors voilà ce qu’on vous propose tout simplement, une fois par semaine, bannissez la viande pour la cause animale, pour la planète, pour votre santé ou juste pour le plaisir de votre palais , GOÛTEZ-Y si vous ne le faîtes pas déjà, peu importe vos raisons, parce qu’en plus d’être bien, c’est BON !

Vous aussi participez avec nous et faites de vos lundis une journée découverte avec nos plats végé du moment !

N’hésitez pas à partager vos commentaires, expériences et photos avec #lepetitsaomeatlessmonday !

Bon lundi !

Lise

Une petite vidéo explicative:

La soupe Mien Ga

Thu, 12 Nov 2015 01:49:34 GMT

Le Mien gà est une soupe parfumée au poulet, champignons shiitake, coriandre, rau ram (menthe vietnamienne), échalotes frites et vermicelles transparentes.

Peu populaire dans les restaurants vietnamiens, elle reste un incontournable dans les repas de famille pour sa simplicité.
Cette soupe me rappelle de bons repas en famille que ma mère nous cuisinait et que d'ailleurs je n'ai jamais cuisiné moi même. Pourquoi ? Je me le demande.... Peut-être car ils me paraissent trop simple, trop classique ou peut-être qu'inconsciemment j'aime les associer au plaisir de me remémorer ces souvenirs, ces moments précis...

Dans cette cuisine de maman, vulgairement appelé ¨repas du pauvre¨ en vietnamien, j'aime le fait de créer un repas complet autour d'un seul ingrédient principal. Dans ce cas ci, avec un ou deux beaux poulets fermiers au marché, vous pouvez vous préparer un simple festin pour 4 personnes sans en gaspiller un seul morceau.

--> Les repas traditionnels maisons sont quasiment toujours composés de 4 plats que l'on partage au milieu de la table: un féculent ( vermicelles ou riz ou autre) , d'une soupe (CANH), d'une viande et de petits légumes marinés ou d'un plat de légumes.

Alors comment faire un repas typique vietnamien avec deux poulets ? En gros :
-Faire bouillir nos beaux poulets dans une marmitte.
-Une fois cuit, les retirer et garder une partie du bouillon pour cuire notre riz.
-Ajouter dans notre bouillon des petits légumes (nappa,...), des herbes aromatiques, un peu de Nuoc Mam pour saler et du Mien ( les vermicelles transparentes !) & les champignons parfumés.
-Trancher votre poulet bouilli avec un bon couteau pour garder de beaux morceaux.
-Préparer une petite sauce Nuoc Mam au gingembre pour assaisonner votre poulet et rajouter des échalottes confites par dessus pour le goût :) (Ga luoc nuoc mam gung)
- Faire une assiette de légumes de saison bouillis, sautés ou marinés au vinaigre

Placer dans des bols au milieu de la table tous ces bons petit plats à partager en toute convivialité.

Et voilà, bon appétit :)

Lise

L'histoire du mur de briques

Mon, 29 Jun 2015 00:19:25 GMT

Ce mur super ennuyeux était là, à attendre qu'on s'y attarde. Une vitre ? Une porte-vitrée ? Une porte de garage ? Oui, très bonne idée sur papier, mais la luminosité a un prix, assez élevé malheureusement :( Nous avions donc mis le projet en attente, de budget.

Les mois passèrent et un jour, lors dune conversation (désespérée pour ma part) sur ce fameux mur avec Anna autour dune salade (*Anna Goodson: super bonne cliente / maman super cool / optimiste & hyperactive / super entrepreneur / coach / etc etc... ) elle me dit:
-"t'as pensé à faire appel à des street-artistes ?
Tu devrais poster sur les réseaux sociaux le mur de ton resto et dire que tu cherches un artiste pour dessiner dessus ! Ce serait super cool et il en a pleins à Montreal c'est sûr que tu vas trouver quelqu'un, il faut pas sous estimer le pouvoir des réseaux sociaux ! (...) "

Quelques jours plus tard, j'ai mis le plan donné à éxécution comme une bonne élève et je me suis lancée. J'ai posté sans grande attente sur Facebook et Instagram et Twitter.
Et là, en l'espace de quelques heures, nous avions reçus plus d'une vingtaine de portfolio de jeunes incroyables et talentueux artistes, la plupart montréalais.

On les a regardé, émerveillés par tous ses talents, un par un, style par style, on a fait des essais mais nous avions commis des erreurs, parce qu'avant toute chose nous devions nous trouver nous aussi.

Quelle direction artistique prendre, quelque chose qui évoque «la culture de street food vietnamienne» ? mais Street food c'est quoi, qu'est-ce que ça veut dire au juste, comment faire pour ne pas tomber dans les clichés, quel message voulions-nous passer avant tout ? On a fait des recherches, on a cherché notre essence ...

Et là, un matin Jp (* Jean-Paul / mon partenaire d'affaire / mon fiancé / mon pilier ) me dit, en faite, Le Petit Sao c'est une histoire de femmes, de famille c'est tout. La cuisine que nous offrons fait partie de la street food vietnamienne mais pas notre âme.
Et peut-être que là vous êtes en train de vous dire que ce n'est qu'un mur mais NON loin de là, c'est plus qu'un mur. À nos yeux chaque chose, élément que nous ajoutons fait parti de la création de notre monde, de notre univers par le biais de l'entrepreneuriat et notre restaurant finalement.

Et puis on s'est dit que ce serait génial de trouver un artiste qui puisse travailler avec le portrait de ma grand-mère Bà ngoia. Alors on lui a demandé la permission, elle a dit non hors de question.
Et puis, bizarrement elle a changé d'avis. À une condition, si et seulement si elle choisissait sa photo...
Je pense que ma grand-mère n'a pas encore vraiment compris pourquoi et quel genre de tableau c'était, qu'elle était carrément gravée sur un mur entier pour toute l'histoire du resto, que des milliers de gens allaient la «côtoyer» tous les jours et manger devant elle; ahah j'ai un peu peur de sa réaction...les femmes vietnamiennes sont en général assez franches même si cela peut vexer... mais j'ai l'espoir que cet hommage pour ses 92 ans lui fera plaisir :)

Comme a dit Mateo choisir un tableau c'est comme choisir un tatouage. C'est une empreinte qui va marquer toute notre histoire, toute l'histoire du Petit Sao, peut-être personnelle mais accessible aux yeux de tous.

Et oui, on a eu un coup de foudre pour l'art de Mateo. De suite, en trouvant le profil sur Instagram. J'aime son humanité, un peu pastel et coloré, son authenticité, sa façon de s'approprier une culture, un regard, un sourire et d'arriver à le transmettre en quelques coups de pinceau. Matéo nous compris de suite après notre brief, il n'y a eu que très peu de retouches ( des histoires de couleurs et de tradition).
Une fois la murale faite nous étions plus qu'heureux et touchés. On espère que ça vous touchera aussi :)

Merci à Anna pour tout le support depuis le début et merci d'être une source d'inspiration et de créativité en tant qu'entrepreneur.
Merci à tous les artistes qui ont pris le temps de nous envoyer leur portfolio et montré leur intérêt au projet.
Merci à Mateo de nous avoir compris et de nous avoir offert et partagé un spectacle riche en émotion.

Lise.

PS : http://www.mathieubories.com/ pour découvrir son univers.

Le nouvel an vietnamienne : Le tết

Mon, 16 Feb 2015 19:13:00 GMT

Le Tết c’est la fête la plus sympa des vietnamiens de l’année et cette année c’est le jeudi 19 février et on fête l’année de la chêvre !

Pourquoi c’est une super fête pour les vietnamiens ?
Parce qu’une fois réunis en famille, on se fait des festins gargantuesques ( pas d’exagération là dedans) mais aussi les plus jeunes reçoivent des petites enveloppes rouge des aînés où se trouvent des petits billets NEUFS sortis tout droit de la banque pour leur souhaiter la prospérité durant l’année.

Comme plat traditionnel par excellence, on mange entre autre le Bánh chưng qui est un gâteau de riz gluant ,assez riche, traditionnel vietnamien. Carré, enveloppé dans des feuilles de lá dong en Vietnamien, de la famille de l'arrow-root qui ressemble au goût aux feuilles de bananiers), il est farci de graines de haricots mungo (soja), de poitrine de porc, et de poivre noir. Il est très long à préparer et demande une expertise dont le secret se transmet précieusement de famille en famille.

À Montréal, vous pourrez en trouver des plus ou moins bons dans des épiceries asiatiques ou si vous avez des bons contacts les commander directement à certaines vietnamiennes qui perpétuent la tradition en passe-temps à la maison.

On peut le manger tiède ou écrasé dans une poêle en crêpe et légèrement frit ( version plus croustillante) accompagné d'une viande : le thit kho ( porc au caramel ) ou de Cha lua ( mortadelle vietnamienne) et de légumes en «pickles» marinés au vinaigre ( daikon, carottes ,feuilles de moutarde, oignons blancs...). Une fois reçu en cadeau par nos proches, on le dépose sous l'autel de la maison en offrande avant de le déguster.

+ LA LÉGENDE* :

Selon une ancienne légende, le Bánh Chưng a été inventé par le vainqueur d'un concours organisé par le roi Hùng Vương VI : le prince qui offre le meilleur plat sera le prochain roi. Lang Liêu monta donc sur le trône parce que le Bánh Chưng, dont la forme symbolisait la Terre (que l'on croyait jadis carrée) contenait du riz (nourriture principale), des haricots mungo (symbolisant le végétal) et de la viande (symbolisant les animaux, voire les humains) ; de plus, « bánh dày » (une variante du plat) symbolise le ciel. Comme le plat se voulait très symbolique, les générations suivantes ont continué à suivre cette tradition et à offrir des Bánh Chưng et des Bánh Dày au moment du Tết.

* Merci Wikipédia .

Les petites enveloppes rouges.

Le Thit Kho ( porc caramel)

Qu'est-ce que le Nuoc Mâm ? La base.

Fri, 17 Jan 2014 08:05:00 GMT

Après 3 mois d'ouverture, il était temps d'alimenter cette section blog ! Pour ce premier post, voici une reprise d'un blog personnel paru il y a 2 ans et puis malheureusement abandonné faute de temps et de paresse sur la cuisine vietnamienne (R.I.P COCOBASILIC) !

NUOC MÂM : la sauce poisson de base.Publié le 13 mars 2012par cocobasilic

Le nuoc-mâm, c‘est le b.a.b.a de la cuisine vietnamienne, la base, la vraie.
Je ne m’en étais pas rendue compte en faite, que cette sauce était aussi méconnue... ce sont mes chers amis et clients qui m'ont gentiment demandé à plusieurs reprises, d'où elle venait.
Alors aujourd’hui,pour la première fois de ma vie, j'ai dosé les ingrédients pour faire la sauce poisson en petite quantité.
Pour ceux qui ne voient toujours pas ce que c’est, c’est en gros, le sel vietnamien, l’accompagnement de tous les plats et des rouleaux, oui oui, c’est ça, la sauce couleur jaunâtre pas super appétissante...
Même si son aspect et son odeur peuvent être assez repoussants à première vue, elle est totalement indispensable à la bonne cuisine vietnamienne.

Petite définition Wikipedia pour la route:

«Le nuoc-mâm est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. À partir d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d’anchois), la macération est effectuée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois. Le nước mắm est extrait par pressage et filtrage.»

Le nuoc-mâm se retrouve dans 99% des recettes. Alors si vous n’avez pas au moins une petite bouteille à la maison, allez vite l’acheter au supermarché asiatique ou en grande surface (IGA, Métro Plus…) au rayon des produits asiatiques !

Bon maintenant passons aux choses sérieuses... Comment faire un super nuoc-mâm dilué pour accompagner vos vermicelles, riz, grillades, rouleaux et vous dépanner si vous avez pris pour emporter et n'en avez pas assez pour noyer vos vermicelles de riz !

Pour un bon bol de nuoc-mâm, mélanger :

(se conserve 4-5 jours max. Une fois trouble, la jeter)

-4 cuillères à soupe de nuoc-mâm concentré

-le jus de 3 1/2 limes (ou vinaigre)

-2 bonnes cuillères à soupe de sucre

-300 mL d’eau

-1 à 2 gousse(s) d’ail

-Petits Piments rouge coupés ou vert si vous mangez épicé.

-Sauce piquante Sambal Oelek ou Sriracha pour la couleur et le goût.

Pour un nuoc-mâm plus fancy, (surtout pour les bols de vermicelles) ajouter-y:

-Concombre et carottes coupés très très finement à la mandoline ou à la main

(une fois ajoutés à la sauce, vous ne pourrez garder celle-ci que 2-3 jours).

Bon maintenant vous savez tout sur le nuoc mâm !

N'hésitez pas à écrire vos commentaires sur cette section blog !

À bientôt,

Lise.

Le Petit Sao est en construction

Sun, 15 Sep 2013 00:53:36 GMT

Voici quelques photos du chantier

Le Petit Sao va ouvrir dans le centre commercial le Village à l'Ile des Soeurs. Il va remplacer le fleuriste au fond du centre.