 Après 3 mois d'ouverture, il était temps d'alimenter cette section blog ! Pour ce premier post, voici une reprise d'un blog personnel paru il y a 2 ans et puis malheureusement abandonné faute de temps et de paresse sur la cuisine vietnamienne (R.I.P COCOBASILIC) ! NUOC MÂM : la sauce poisson de base.Publié le 13 mars 2012par cocobasilic Le nuoc-mâm, c‘est le b.a.b.a de la cuisine vietnamienne, la base, la vraie. Je ne m’en étais pas rendue compte en faite, que cette sauce était aussi méconnue... ce sont mes chers amis et clients qui m'ont gentiment demandé à plusieurs reprises, d'où elle venait. Alors aujourd’hui,pour la première fois de ma vie, j'ai dosé les ingrédients pour faire la sauce poisson en petite quantité. Pour ceux qui ne voient toujours pas ce que c’est, c’est en gros, le sel vietnamien, l’accompagnement de tous les plats et des rouleaux, oui oui, c’est ça, la sauce couleur jaunâtre pas super appétissante... Même si son aspect et son odeur peuvent être assez repoussants à première vue, elle est totalement indispensable à la bonne cuisine vietnamienne. Petite définition Wikipedia pour la route:
«Le nuoc-mâm est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. À partir d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d’anchois), la macération est effectuée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois. Le nước mắm est extrait par pressage et filtrage.» Le nuoc-mâm se retrouve dans 99% des recettes. Alors si vous n’avez pas au moins une petite bouteille à la maison, allez vite l’acheter au supermarché asiatique ou en grande surface (IGA, Métro Plus…) au rayon des produits asiatiques ! Bon maintenant passons aux choses sérieuses... Comment faire un super nuoc-mâm dilué pour accompagner vos vermicelles, riz, grillades, rouleaux et vous dépanner si vous avez pris pour emporter et n'en avez pas assez pour noyer vos vermicelles de riz ! Pour un bon bol de nuoc-mâm, mélanger : (se conserve 4-5 jours max. Une fois trouble, la jeter) -4 cuillères à soupe de nuoc-mâm concentré -le jus de 3 1/2 limes (ou vinaigre) -2 bonnes cuillères à soupe de sucre -300 mL d’eau -1 à 2 gousse(s) d’ail -Petits Piments rouge coupés ou vert si vous mangez épicé. -Sauce piquante Sambal Oelek ou Sriracha pour la couleur et le goût. Pour un nuoc-mâm plus fancy, (surtout pour les bols de vermicelles) ajouter-y: -Concombre et carottes coupés très très finement à la mandoline ou à la main (une fois ajoutés à la sauce, vous ne pourrez garder celle-ci que 2-3 jours). Bon maintenant vous savez tout sur le nuoc mâm ! N'hésitez pas à écrire vos commentaires sur cette section blog ! À bientôt, Lise.
12 Commentaires
sauce Nuoc mam
3/5/2015 05:44:17 am
Dans la recette de la sauce Nuoc Mam vous inscrivez 300 ml d'eau Est-ce qu'il y a une erreur par ce que si je regarde d'autre recette de la même sauce ils mettent environs de 2 à 4 c.thé d'eau !!!!c'est la raison pour la quel je me pose la question ? je veux faire la recette mais je ne veux pas faire d'erreur merci de me répondre S.V.P
lise
3/5/2015 11:54:54 am
Bonsoir !!! Non, je pense que c'est la bonne quantité pour accompagner un bol de vermicelles ou des rouleaux car même à l'oeil la sauce est plus dans le jaune clair translucide et le goût équilibré entre le sucré / salé et acidulé. Ensuite, je pense que la différence peut-être une question de goût et de circonstances, il m'arrive parfois de varier les concentrations selon le plat ( par exemple pour accompagner un poisson je ne mets pas d'eau mais du sucre et de la lime seulement....) . Ne vous inquiétez pas, la sauce est facilement ajustable selon votre palais expert !
Sauce Nuoc mam
8/19/2015 04:08:41 am
Pardonnez mon ignorance...mais est-ce que l'on doit cuire cette sauce? On la conserve dans l'armoire ou dans le frigo? Merci!!!
Lise
8/20/2015 03:03:41 am
Bonjour ! Non vous n'avez pas besoin de la cuire.
fouques
11/18/2015 07:51:32 am
c' est bon le nuoc mam
Arnaud
7/10/2017 12:26:35 pm
Merci pour l'info :)
Albertine
5/13/2018 02:12:27 pm
“Je me suis rendu compte” ne s'accorde ni genre ni en nombre...
Ann
12/9/2020 11:35:18 am
Si vs vs amusez à corriger les fautes d’orthographe, il y en a bien plus que ça et pas seulement ds « rendu compte ».
Yves Bolduc
12/11/2020 09:57:22 pm
Quand ta rien a dire en général ont sa ferme
Tanguy
4/16/2021 04:32:41 am
Bonjour, je me permet d'intervenir, j'ai depuis tout petit mangé cette sauce (je suis viet) et je peux vous dire que ne vous formalisez pas sur la conservation, les pots que ma mère faisaient (avec +/- cette recette, chaque personne ayant ses préférences :)) pouvaient durer plusieurs mois au frigo (bon il en reste rarement aussi longtemps ;)) Laisser un réponse. |
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